0
Тема закрыта
И, конечно, будет очень интересно услышать об опыте форумчан с разными видами сиропа
Если есть что рассказать - пишите обязательно!
Роль соусирования в ароматизировании курительной продукции.
Вообще, надо отметить, что говоря о «соусировании» табака, надо отличать несколько подразумевающихся под этим словом терминов. В данном случае, это, собственно, пропитка табачного сырья специальными сиропами («соусами»). При этом такой процесс применяется не только в технологиях изготовления кальянных табаков, но и в случае с трубочными табаками, с сигарным сырьем и т.д. Хотя нас, конечно, больше всего интересует именно первый вариант.
Итак, зачем нужно соусирование?
Сиропы-пропитки и соусы добавляются в табак для того, чтобы добиться определенной консистенции кальянной смеси, нужной для курения в кальяне, а также чтобы повысить ее качество за счет балансировки химической композиции и для того, чтобы развить определенные желаемые ароматические характеристики табака. Например если табак содержит мало сахара (сорта табака, высушенные на воздухе), дым будет щелочным и обладать резким и раздражающим эффектом. Сахар добавляют, чтобы восстановить химическое равновесие между кислотными и основными составляющими дыма. Этот баланс сахаров, кислотных и щелочных составляющих зависит от типа табака и должен быть аккуратно выверен производителем, чтобы получить сочный и насыщенный дым.
Смесь пропиток может быть добавлена несколькими способами: табак либо погружают в раствор пропитки или пропитка наносится распылением. Какой бы способ не был выбран, табак должен быть качественно просушен перед дальнейшей обработкой.
При расчете количества сиропа на порцию сухого табака, имейте в виду, что табак сортотипов Берли впитывает соусирующие материалы легче, чем табаки, обработанные методом дымовой сушки (Латакия, Перик), и чем все Ориенталы.
Что добавлять в качестве пропитывающих материалов?
1) Материал традиционный: патока
В случае традиционной переработки сахарного тростника или свеклы, после первого кипячения получают сахаросодержащий сироп, который называется «легкой патокой», «патокой первого кипения» или «золотым сиропом». Его вкус - очень сладкий, легкий и натуральный, в нем мало горечи и кислоты, также он обладает, как правило, светлым янтарным или золотистым цветом.
Сырье, оставшееся после первого процесса, снова кипятится и получившийся сироп называют «темной патокой», «патокой с насыщенным вкусом» или «патокой второго кипения». Разумеется, второе кипячение приведет к затемнению продукта и к более грубому вкусу, чем у патоки первого кипения.
И, наконец, мы переходим к черной мелассе - к дешевой патоке, у которой самое низкое содержание сахара из всех несернистых, а также самый тёмный цвет и ужасный вкус - очень резкий, горьковатый, с меньшей сладостью, чем в других продуктах.
Патока - лучшая альтернатива мёду, потому что имеет меньшее содержание воды. Для готового кальянного табака это означает более длинную продолжительность курения, меньшую карамелизацию, а следовательно - менее жесткий табак с более гармоничным сочетанием разных вкусов. Разумным выглядит вопрос - какой сорт патоки лучше всего подходит к вашему муасселю.
Ответ зависит от сортов табака, которые вы используете. Однако, в любом случае,черная патока (меласса) будет слишком резкой и горькой на вкус, что «перекроет» вкусовые качества любого табака. То же относится и к свекловичной черной патоке, которая является отходом свеклосахарного производства.
Крепкие, с резкими вкусами табаки выигрывают от сильных привкусов, так что в этом случае можно использовать темную вторичную патоку. В большинстве случаев, если вы хотите добавить в свой микс нечто большее, чем просто влажность и сладость, темная патока патока будет лучшим выбором, поскольку имеет достаточно сложный и многогранный вкус.
Продукты из светлой патоки лучше подходят для табаков, которые имеют более тонкий и ценный аромат - в этом случае смачивающему реагенту не потребуется «увязывать» ароматическую композицию в одно целое.
И главный вопрос использования этого ингредиента - как купить в России тростниковую патоку и не остаться без штанов при этом. В поисках альтернативы, мы пришли к тому, что в наших сиропах используется смесь темной мальтозной патоки с глицерином. Не претендуем на то, что это единственный удачный вариант, но считаем его очень удобным и работоспособным.
2) Мед (при условии, что он сырой и нефильтрованный) часто также обладает интересным вкусом и прекрасным букетом. Проблема в том, что все вкусовые качества мёда легко "перебиваются" любым средним по качеству табаком, а сам мед при этом намного дороже патоки".
3) Искусственный мед (инвертный сироп), если его покупать в кондитерском магазине, уже зачастую содержит ароматизатор меда, так как его первоначальное предназначение - это использование в гастрономии. При смешении с глицерином по вязкости очень близок с D-Juice. Смесь нужно подогреть. Из минусов можно отметить тот факт, что искусственный мед очень сильно перебивает ароматизатор, так как в нем уже он имеется.
4) Глюкозо-мальтозный сироп (крахмальная патока). Заметили, что она очень плохо мешается с глицерином, превращая его в гель. Для того, чтобы смешать эти два компонента, смесь нужно подогреть, но если перегреете, то смесь может закристализоваться. Из плюсов отметим только полное отсутствие запаха.
