Сообщений в теме: 438

[Илья]

утопия вывести такое заведение в прибыль и сделать его более автономным от себя
в общепите вообще очень много подводных камней об которые будешь спотыкаться день изо дня
если возможно огласите стоимость аренды

[010]

Илья (05 Октябрь 2012 - 22:31) писал:

утопия вывести такое заведение в прибыль и сделать его более автономным от себя
в общепите вообще очень много подводных камней об которые будешь спотыкаться день изо дня
если возможно огласите стоимость аренды

100-150-200к в месяц

[grok]

Вопреки мнению @Intermilano, в качестве кальянов не сомневаюсь.
Сомневаюсь же, повторюсь, в окупаемости предприятия. Понятно, что в родных для кальяна пенатах, такие кофешопы более чем существуют и весьма успешно. Но в наших широтах нет круглогодичных "помещений" под открытым небом (или без окон и дверей) и изначально очень иные цены на все.

[Alexis]

не так много хороших мест, где можно уютно и весело поиграть в настольные игры.
если это совместить с хорошими кальянами,то с посещением,уверен,проблем не будет.

правда,смутно представляю подобное развлечение в пятницу-субботу вечером т.к. не будет алкоголя, придется чем-то другим завлекать или думать над местоположением рядом с картингом,например. совмещать веселое с приятным и без алко.

[dj_romano]

Ну никто не мешает позволить приносить бухло с собой. Правда это  может превратиться в фарс.."бей посуду,я плачу"

Сообщение отредактировал dj_romano: 05 Октябрь 2012 - 23:34

[Alexis]

dj_romano (05 Октябрь 2012 - 23:34) писал:

Ну никто не мешает позволить приносить бухло с собой

ну, тут все-таки речь идет не о рыгаловке с шаурмой у м.Теплый стан.

[dj_romano]

Это я к твоим словам про "пятница-суббота без бухла"
Это очерендная отсылка к месту\позиционированию себя.
/С ресторанным делом знаком, варились=) , кое-какие знания имеются/

Сообщение отредактировал dj_romano: 05 Октябрь 2012 - 23:47

[the Chemodan]

на пятницу и субботу можно нанять Валеру барменом))))

[dj_romano]

к моему посту выше-

Как сделать в ресторане бизнес-ланч для привлечения определенных(нужных) клиентов и к тебе в результате на него начинают ходить работяги местные.а клиентура нужная уже просто не придет из-за работяг\бизнес-ланча.
Утрированный пример( для особо недогадливых- это я к теме про своё бухло)

the Chemodan (05 Октябрь 2012 - 23:44) писал:

на пятницу и субботу можно нанять Валеру барменом))))

барменом-кальянщиком-арбузорезом=)

че,знатная фокус-группа?!

Сообщение отредактировал dj_romano: 05 Октябрь 2012 - 23:51

[Sheva]

можно покурить кальян 10000 и будет гавно, а можно покурить за 300 и будет все шикарно

вопрос в другом
вам нужен будет хороший кальянщик,а с ценой в 300 рублей-это утопия
за 5-7 кальянов в день никто работать не будет

могу привести примерные расчеты:возьмем 12 часовую смену с 12 до 12
5-7 кальянов-1500-3000
из них как минимум 1000 кальянщику
если он будет оооооооочень стараться, то еще 1000 чаем(ценовая категория конечно не та)
при работе 2/2(другой вариант 7/0 но наврядли осуществлим) 30к в месяц(в лучшем случае) плюс скука смертная

это работа для души
если есть время(и денег желательно побольше) чтобы несколько месяцев полностью заниматься делами кафе, то да,можно попробовать
я б с удовольствием к вам заглянул

[Beegees]

Sheva (06 Октябрь 2012 - 00:15) писал:

я б с удовольствием к вам заглянул

уже есть потенциальный клиент

[Beegees]

200 т аренда помещения
200 т начальная организация помещения (при наличии вытяжки)
50 т кальяны, табак
з\п кальянщика до 25 т.р. в месяц (с учетом чаевых), в сетях Этаж это считается нормальная зарплата, контроль качества прийдется правда контролировать очень сильно
Маркетинг - скидочные карты, бонусная система, мастер классы ...

думается если 7-10 человек в день, самоокупаемость можно создать за 3-6 месяцев. Насколько это в будни реальная цифра, как заполнять зал в утреннее, обеденное время. Ваше мнение на какой сегмент ориентироваться в основном - студенты, любители кальянов, еще какие то варианты возможно есть?

ходит мнение что без кухни, только на бутербродах люди не готовы будут, голова кружится у многих без еды

помимо расходных материалов, обременения в виде аренды, з\п, с чем еще можно столкнуться? Возможно разрешения какие-то, акцизы, скрытое что-то всплывет

Сообщение отредактировал Beegees: 06 Октябрь 2012 - 00:52

[Sheva]

вы забываете кто работает в сетях Этаж
а еще же официант или кто?

[Beegees]

Sheva (06 Октябрь 2012 - 00:56) писал:

вы забываете кто работает в сетях Этаж
а еще же официант или кто?

По планам сделать заведение схожее со Старбаксом, тоесть подошли, оплатили время прибывание, взяли кофе\чай, сендвичи, сели за стол и общаются, курят, могут бесплатно взять настольные игры

Ребята, спасибо вам огромное за активное участие!!!!

[Sheva]

так не прокатит
старбакс это старбакс
а угли?
а живое общение с кальянщиком??(у него тогда чая не будет->нужно делать больше з/п)
то есть вам нужно как минимум 2 сотрудника

[010]

Я так понимаю, что сравнение со Старбаксом идет в плане подхода работы без официантов и т.д. Ты пришел, взял что надо и сидишь отдыхаешь, никто тебя не дергает, не смотрит косо, что ты взял всего лишь кальян и впустую занимаешь место в кафе, где могли бы сидеть люди, которые потратят много денег и оставят хорошие чаевые))

[Али Акбарыч]

Вообще, вам бы подробный финансовый план написать для начала, с реальными цифрами по аренде, лицензии и проч
Как вы сказали про помещение аренду, 100-150-200 тысяч, и про лицензии, мол все решаемо, создается впечатление что вы не до конца разобрались в матчасти этого вопроса
напоминает анекдот -
Заблудился русский турист где-то на просторах латинской америки, блуждает по городу в поисках посольства, к нему подваливает сутенер:
C: Want a girl?
М: No-no
C: Maybe a boy?
M: No-no!
C: A sheep\goat?
M: No!!
C: Who do you want?
M: Russian ambassador
C: hm, hardly, but possible

[Mazayka]

насчет почасовой оплаты. в мск есть несколько мест вроде кафе бабочка и еще несколько. там люди платят за время пребывания в месте с вафлей чаем и печеньками=)ну там еще иксбоксы и мастер классы. найти бы вам владельцев и разузнать о окупаемости такой схемы=)

[Zoros]

Средняя окупаемость заведения 1-2 года. Очень многое зависит от расположения. Должно быть наличие алкоголя. Расчеты "попрет-непопрет" разбиваются о случайные факторы (могу из жизни привести примеры, где никакая логика не властна). 7 столов мало. 300 рублей за кальян - мало, особенно, если все делать в по документам.
Если нет хорошего запаса денег и уймы свободного времени(а я убежден, что в самом начале владалец должен если не работать, то присутствовать все время в заведении), оно того не стоит. Особенно, учитывая перспективы  табачной индустрии в РФ.

Все вышеперечисленное, за исключением факта об окупаемости - личное ИМХО.

[Beegees]

Zoros (06 Октябрь 2012 - 02:27) писал:

Средняя окупаемость заведения 1-2 года. Очень многое зависит от расположения. Должно быть наличие алкоголя. Расчеты "попрет-непопрет" разбиваются о случайные факторы (могу из жизни привести примеры, где никакая логика не властна). 7 столов мало. 300 рублей за кальян - мало, особенно, если все делать в по документам.
Если нет хорошего запаса денег и уймы свободного времени(а я убежден, что в самом начале владалец должен если не работать, то присутствовать все время в заведении), оно того не стоит. Особенно, учитывая перспективы  табачной индустрии в РФ.

Все вышеперечисленное, за исключением факта об окупаемости - личное ИМХО.

Можно более детально раскрыть пожалуйста тему по поводу окупаемости, из выше указанных расчетов, с какой экономикой у вас были опыты. Алкоголь это доп затраты.
Есть какие то скрытые издержки на акцизы или разрешения? В среднем чек за кальян в районе 500 рублей планируется, не считая чая\кофе, ассортимент и подход немного видоизмененный, оплата не по нарастающей от чаши до дыни, а возможность попробовать разные варианты в одном диапазоне цены +-.

Вопрос времени и финансов уже обязательная составляющая, здесь никто иллюзий старается не строить, вы в этом правы.