Сообщений в теме: 296

[Borz]

Тут помниться баристоров было много, но все походу варят в супер-мега кофе-ламборгинях)))
А в старой доброй турке кто может? Просто ни одна машинка не сравнится с кофе из турки, да на песочке. С песочком заморачиваться, думаю, не стоит, и простой горелки достаточно. А то сам пробую, пробую - все не то получается

[drozdoff]

Что именно не получается?
Какой кофе? Где покупал? Что за турка, откуда? На какой плите варишь?

Сообщение отредактировал drozdoff: 20 Сентябрь 2010 - 07:50

[Cache]

Там же ничего сложного? Зато, по моему, ни одна кофемашина, не сравнится по вкусности приготовления с этим старым способом. Эспрессо-фегиссо, кофе по-турецки намба ван!

Мелко-мелко, мелешь кофе, закидываешь в турку, сверху подсыпаешь сахара по вкусу (я на 4 ложки кофе, кладу 1-1,5 сахара это на турку 350мл, примерно), ставишь на слабенький огонёк и, буквально секунд пять подогреваешь всё это на огне, главное- не передержать, чтобы кофе с сахаром не начали гореть. После чего заливаешь всю эту подогретую смесь холодной водой и сыплешь немножко соли, буквально, как говорится, на кончике ножа (соль убирает горьковато-кислое послевкусие) и размешиваешь.
Турка ставится на несильный огонь, и томится там до тех пор пока не начнёт образовываться пена, снимаешь турку с огня и даёшь ей немного остыть, пене, немного осесть. И снова на огонь, снова до поднятия пены. При чём, когда нагреваешь кофе, на поверхности появляется коричный слой из кофейной гущи-это нормально, а вот, когда из под этой гущи по краям начинает подниматься светлая пена - самое время снимать с огня, а главное- не дать закипеть, потому, что вкус станет не очень приятный..
Подогрев, кофе два раза, можно повторить процедуру и третий, а можно и снимать, кофе уже сварился, передерживать его на мой взгляд- бессмысленно. Так же, не рекомендуют мешать сваренный кофе, однако лично я, между прогревами- помешиваю кофе, и пока, волосы на ладонях расти не начали и зрение хорошее, так, что, видимо, это не такой уж и грешок

После снятия готового кофе с огня, можно капнуть пару-тройку капель ледяной воды, прямо в турку, это осаживает гущу, которую так приятно лицезреть на дне чашки, но которую так не приятно чувствовать во рту, во время питья, дав постоять полминуты- разливать по чашками или в одну и большую чашку для себя любимого.

[VArkot]

Главное это самый мелкий помол и свежесть обжарки кофе.... Чем свежее, тем лучше

[Мусенька]

Боже вот это ритуал.
Ложка заварного кофе заливаю кипятком,потом на огонь в турке,до кипения и все

[Cache]

Весь ритуал 7 минут, учитывая время, подогрева воды. Получение удовольствия от процесса и аромата- бесконечно

[Borz]

 drozdoff (20 Сентябрь 2010 - 07:48) писал:

Что именно не получается?
Какой кофе? Где покупал? Что за турка, откуда? На какой плите варишь?

На что это влияет? Мне знакомый армянин на сомнительного вида алюминиевой турке, кинул пару ложек Якобс-монарх (причем пачка была открыта! Так и стоит в шкафу) и сахар, на сильном огне вскипятил - ммммм - БОЖЕСТВЕННО! Я так походя яичницу даже не делаю...
Ну турка медная, маде ин Пьятигорск 250 мл, кофе Паулиг, уже смолотый и упакованный (хотя все советуют брать в кофе-магазах только что смолотый). Кидаю 2 ложки кофе с горкой, ложку сахара, ставлю на медленный газовый огонь. Иногда бросаю несколько крупинок соли - где-то слышал, что это аромат усиливает. Как пена поднимется и собирается перевернуться - разливаю. Жена говорит, что запах обалденный, а я его плохо чувствую. И вкус не тот, что я пил другой, правильный когда либо...

[Мусенька]

каждому свое,я бы так не заморачивалась,пусть даже опытные кофеманы будут говорить о том что именно так нужно варить настоящий кофе

[kompmen]

да как чукча - 2 ложки кофе и 2 сахара в рот, пару глотков воды и попрыгать   

[KKnD]

Я вот такое пью, заваривается сразу в кружке за счет специального помола, не сублимированное.

Скрытый текст

Кофе “Петр Великий” - это крепкая и душистая смесь трех сортов арабики средней обжарки. Он обладает богатым, насыщенным вкусом и тончайшим ароматом. Однажды попробовав кофе "Пётр Великий", Вы полюбите его раз и навсегда. Ценители марки "Пётр Великий" - люди, которые любят свою Державу, верят в её возрождение.

В 2007 году кофе "Пётр Великий" признан лучшим российским кофе, став Лидером Народного голосования в программе "Контрольная закупка" на ОРТ.

Всего 2 минуты - и Вы получаете великолепный насыщенный вкус натурального кофе! Натуральный кофе "Петр Великий" Императорский помол заваривается прямо в чашку. Благодаря исключительно тонкому помолу и бережной (средней) обжарке в "кипящем" слое воздуха, кофе "Петр Великий" достигает максимального насыщения при соприкосновении с горячей водой в течение 2 минут.  Способ приготовления: положите кофе прямо в чашку. Залейте кипятком (на 2 ложечки кофе - 100 мл воды). Употребляйте только после того, как кофейная гуща опустится на дно чашки. Это займет около 2 минут. Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал KKnD: 20 Сентябрь 2010 - 09:10

[Cache]

Долго плясал, вокруг разного кофе. Дорогого и не очень. На развес и в пачках по полкило. В итоге, пришёл к использованию кофе "Черная карта" в зернах. Приемлемое и стабильное качество. Хорошая обжарка, как раз для турки, на мой взгляд. Очень приятная цена и легко купить, почти во всех магазинах. На вкус кофе сильнее влияет вода, на которой варишь.
Но сейчас редко пью кофе, перейдя, полностью на чай.
И всё же, по моему лучше кофе в зёрнах и молоть самому. Кофемолка занимает немного места и карман сильно не опустошит.  

[Marti Iden]

Как вы в кофе вкус различаете не понимаю   Чай это сила хороший Оолонг вкуснота . А если с целью взбодрится пить так по мне пуэр бодрит лучше всякого кофе. Хотя чего это я со своим уставом в чужой монастырь(тему) лезу  

[VArkot]

Marti Iden 

Так создавай тему.....

Мне такоооой у-лун пришел  

[inrut]

На вкус утреннего кофе очень влияет время, оставшееся до выхода из дому - чем его меньше, тем вкус кофе неразборчивее. Толи дело в выходной! Тут и танцы с бубуном и солью в турке можно устраивать...  

[Cache]

 VArkot (20 Сентябрь 2010 - 11:12) писал:

Marti Iden 

Так создавай тему.....

Мне такоооой у-лун пришел  

Давеча получил 9 сэмплов из tea-and-coffee.com черного и зеленого чаёв. Дегустирую-дегустирую  

[RGS]

При условии что я ленивый кофеман (эспрессо кофеварка, правда хорошая), могу со всей ответственностью заявить вкус кофе в зависимости от сорта отличаются. Иногда очень радикально. Последнее время использую "Живой кофе".

[Gelios]

Я так думаю надо видеообзор уже делать! По аналогии с кальянами.

[Cache]

 RGS (20 Сентябрь 2010 - 12:03) писал:

При условии что я ленивый кофеман (эспрессо кофеварка, правда хорошая), могу со всей ответственностью заявить вкус кофе в зависимости от сорта отличаются. Иногда очень радикально. Последнее время использую "Живой кофе".

Робуста/Арабика? Это ясен пень!)
Живой не пробовал, в чём цимес?

[RGS]

а. Они ставят дату обжарки.
б. Пока не испортился, как многое.

[Borz]

Я так понял, что как и заваркой кальяна главное тренировки. Лучше конечно руками все показать)))) Ладно, попробую еще поэкспериментировать. Спасибо участникам!