Сообщений в теме: 296

[joke]

В турке.Просто,быстро и оооочень вкусно! Никакие кофе-машины и сублимированные не сравнятся!  

[Alexis]

глупый вопрос.
а турки чем-то различаются или нет? )))

[KoT_Negash]

Материалом и объемом, насколько критичен объем я думаю ясно Про материал спорю с подругой одной уже пару месяцев... Она говорит что лучше всего латунь, а я не верю т.к. люблю разные сорта и привкусы кофе, а латунь как мы знаем впитывает аромат и вкус Я бы брал себе либо нержавейку, либо керамику (никогда на керамике не пил, но попробовать хочется )

[grok]

KoT_Negash, эээ, нет. Тут, мне думается, более важна разница в теплообмене различных материалов. Мне встречались  медные, латунные, алюминиевые и стальные джезвы. Про керамические, честно говоря, не слышал.
Аутентичная (настоящая) джезва, конечно, медная: Джезва

Сообщение отредактировал grok: 21 Март 2012 - 12:19

[KoT_Negash]

У меня латунная, запах имеется и дай боже, а пью я различный кофе, не могу уже ей пользоваться, только если содой мыть каждый раз - напрягает....
Керамику видел на юге России года 2 назад, на песке часто на них кофе варили

[grok]

KoT_Negash, да, я почитал про глиняные/керамические джезвы. А еще про то, что медные джезвы имеют оловянное лужение внутренней поверхности. Не уверен, впрочем, что олово так же не впитывает аромат.

[KoT_Negash]

У меня без олова.... может было когда-то , просто турки лет больше чем мне явно )) во всяком случае я думаю олово я отличил бы от не олова А вообще сам хочу себе поменять уже ее

[MYXET]

У меня дома кофемашина Jura 9,пью гавайский кофе,особенно нравится с добавлением ореха макадамии,доволен на все 100%.

[Borz]

Турка!
Из тонкостей могу отметить ширину горла. В мою чайная ложка с сахаром только... хм... раком, пардон, влезает))) Надо было диаметр по длине чашеложки брать...
Материал по цвету медь, внутри белый метал. Производства Пятигорска. Во многих магазинах видел и разного обьема. По виду весьма под старину

[criador]

Я уже являюсь заядлым кофеманом, так что со своими "тараканами", которые со стороны кажутся огромными.

Выскажусь по кофе. Сам предпочитаю эспрессо/капучино, именно эспрессо, а не жижку и дорогой/красивой кофемашинки. Могу попить и френчик, но опять же, правильный.

Были пройдены все этапы от турки и магазинных "консервов", через Lavazza и Illy, привозившийся с собой неоднократно из командировок по Италии, "капельницы", кофедробилки (ножевая кофемолка), парового рожка, дешевого рожка, дешевой кофемолки, среднего рожка и до качественной рожковой кофемашины + кофемолки (оборудование под 30кг весом суммарно ), опять же припертой из Италии.

Поэтому могу уже боле-менее аргументированно рассуждать

Итак, споры о том какой способ приготовления лучше - считаю бессмысленными. Каждым способом получается свой напиток.
Кому-то по душе вареное мясо, кому-то жареной, кто-то любит шашлык на прямом огне, а кто-то бастурму.
Нельзя сказать, что бастурма хуже шашлыка. Это разные блюда из одного сырья.

Так и кофе. Я люблю, повторюсь, эспрессо. Этот метод дает наибольшую концентрацию кофейных масел и вкусо-ароматических веществ в чашке.

Итак о сырье.

1. Кофе должен быть свежим.
Еще разок. Свежим - это значит он должен быть ОБЖАРЕН не позднее 2-3 недель назад.
Через 3 недели при любом способе хранения (ну, наверное, кроме глубокой заморозки) кофе превращается в консервы.

Вкус настолько усредняется, что разные сорта имеют примерно одинаковый вкус и запах.

А вот первые несколько дней и вплоть до 2х недель - это шикарный букет.

Так что ВСЕ, что продается в магазинах - в принципе не питейно. На пачках в лучшем случае написана дата УПАКОВКИ, а вот когда он (кофе) был обжарен... не известно.

2. Кофе должен быть свежим.
О! Повторился!
Кофе должен быть свежемолотый. Это значит, он должен быть употреблен в течении 5-15 минут после помола.

3. Кофе должен быть свежим.
Кофе должен быть выпит СРАЗУ после приготовления.


Все это потому, что ароматические соединения из зерна улетучиваются примерно через 10-15 дней после обжарки, а из молотого кофе через 5-15 минут после обжарки.
Потом остаются только горечь.

Все это прочитано из доступных источников и проверено на себе.

[Mc Doc]

Продолжай тут лекцию, или тебе Блог отдельный открыть??
Пиши, фотай, рисуй - просвящай народ!

[joke]

Тогда такой вопрос- где достать такой свежий кофе,например, в Москве и какова его ценовая категория. Стоит ли экспериментировать с сахаром?( демерара, мускавадо и т.д.)

[criador]

Mc Doc (16 Апрель 2013 - 13:17) писал:

Продолжай тут лекцию, или тебе Блог отдельный открыть??
Пиши, фотай, рисуй - просвящай народ!

Даже не знаю как реагировать
Это порицание или наоборот? Просто звучит как "хорош умничать!"

joke (16 Апрель 2013 - 13:26) писал:

Тогда такой вопрос- где достать такой свежий кофе,например, в Москве и какова его ценовая категория. Стоит ли экспериментировать с сахаром?( демерара, мускавадо и т.д.)

Эххх за рекламу могут счесть Но в мск я знаю только одних обжарщиков. Они в течении недели собирают заказы (через сайт) и каждую субботу под заказы конкретно жарят. Отправка начинается во вторник. Для жителей мск - во вторник же реально получить.
Я каждые 2 недели заказываю (экономлю на доставке) по 500-750 грамм (2-3 пакета по 250). Во вторник вечером получаю.
Ребят зовут Торрефакто.ру.

Пробовал заказывать из-за бугра (там обжарщиков намного больше), но с нашей почтой... самое быстрое было 3,5 недели - это уже не свежий кофе, уж простите.

На счет сахара... я не порчу кофе сахаром . Всегда пью чистый эспрессо либо капучино.
Если кофе плохой (магазинный или старый) - то да, сахарку, сливок, ароматизатора (сиропы есть специальные) - лишь бы забить горечь.

[Mc Doc]

Какой ты противный! Я наобарот поддерживаю знания и творчество!! Это здорово что у нас не только кальяны в интересах, а так же много другого!!!
Ведение кофейного блога будет здоровским подспорьем к нашему общению. Обрати внимание на блог Хила. Вот настоящий фанат!!

[Илья]

Borz (21 Март 2012 - 19:06) писал:

Турка!
Из тонкостей могу отметить ширину горла. В мою чайная ложка с сахаром только... хм... раком, пардон, влезает))) Надо было диаметр по длине чашеложки брать...
Материал по цвету медь, внутри белый метал. Производства Пятигорска. Во многих магазинах видел и разного обьема. По виду весьма под старину

приятно- родной город упомянут)

[Nargard]

Вот кстати кофе никогда не любил и не понимал.
Но последнее время пристрастился себе варить в турке. С корицей, имбирем и кайенским перцем

[Рабинович]

joke (16 Апрель 2013 - 13:26) писал:

Тогда такой вопрос- где достать такой свежий кофе,например, в Москве и какова его ценовая категория. Стоит ли экспериментировать с сахаром?( демерара, мускавадо и т.д.)

Сейчас в Москве уже достаточно местных обжарщиков, у которых можно купить свежайший кофе (кстати, полный букет кофейного зерна раскрывается только день на 5-7, так что сразу обжаренный кофе пить бессмысленно, не уловите всех тонкостей). Но за хороший кофе придется платить. Конечно, можно купить Жардин за 600 рублей килограмм и кого-то это устраивает, а можно за те же деньги взять двухсотграммовый пакетик свежего кофе и наслаждаться.
А что, никто кроме френч-пресса альтернативкой не балуется? Ну, аэропресс, кемекс, пуровер? Или я не туда попал?
На лето вообще самый кайф - это колдбрю. Правда готовится долго, часов 10-12. Зато сделал литра полтора и неделю балдеешь

Прикрепленные файлы

•  IMAG0513~2.jpg   34,34К   1 Количество загрузок:

[ASV]

Kharinsky А ты рачкажи подробней про ропресс, кемекс, пуровер и колдбрю.

[Рабинович]

Могу много рассказать. Что конкретно интересует?

[Jle]

Kharinsky (01 Август 2014 - 12:54) писал:

Могу много рассказать. Что конкретно интересует?

все