Сообщений в теме: 303

[dj_romano]

Можно было бы хорошо обжаренного(может даже изрядно томленого (как на луковый суп)) лука добавить еще

[I{oT]

@dj_romano, вполне

[I{oT]

Кальцоне или закрытая пицца.

Изначально я хотела сопроводить рецепт пошаговыми фотографиями, но после первого снимка села батарея и поэтому удалось снять только результат приготовлений, а так как рецепт очень легкий, то этого думаю будет более чем достаточно =)
Итак, кальцоне (да-да это те самые кальсоны, с итальянского "штаны") - это одна из вариаций пиццы, но на мой взгляд все-таки достойная внимания вариация, потому что во-первых из-за того что начинка закрыта получается принципиально другой вкус, а во-вторых мой вариант кальцоне из слоеного теста, что только добавляет ему вкуса =)

Для двух порций мне понадобилось:
  - пласт готового слоеного теста,
  - для соуса - пару ложек томат-пасты, пару зубчиков чеснока и веток укропа, пару ложек воды, соль, сахар, пару капель винного уксуса и оливкового масла
  - для начинки - средняя луковица, один болгарский перец, 150 грамм моцареллы и остатки вчерашней запеченной курицы (в общей сложности 1 окорочок)
Тесто тонко раскатала, разделила на две части, с каждой частью проделала следующее: намазала на половину раскатанного пласта соус и выложила начинку, накрыла второй половиной и защипала края, получился полумесяц, что-то типа привычного нам чебурека.
Выложила на предварительно смазанную сковороду или противень или что там у кого для запекания, потом смазала сверху взбитым яйцом(для красивой золотистой корочки) и поставила на 15 минут в разогретую духовку.

Достаем, едим пока не остыло =)

[Sheva]

I{oT (15 Октябрь 2012 - 18:12) писал:

Кальцоне или закрытая пицца.

моя любимая
можно объесться от души одной пиццой

[I{oT]

Sheva (15 Октябрь 2012 - 18:15) писал:

моя любимая можно объесться от души одной пиццой

мне нравится своей сочностью =)

[k2viper]

Смотрю вы тут о пицце, я вот сегодня решил супругу порадовать на ДР





Основа - дрожжевое тесто, приправленное орегано

Сливочный соус 50/50 со сметаной
Томаты
Грибы
Перец жёлтый
Салями
Бекон сырокопчёный
Корнишоны
Сыр Моцарелла
Сыр сливочный
Зелёный лук + орегано

Печь 15мин в духовке )

[the Chemodan]

А я сегодня картошечку жарил. Думал сфотать, но чет впадло было...жрать хотелось...потом как нибудь забацаю.

[I{oT]

Лосось. Засолка. Как делаю я (рецептов очень много и все они имеют право на жизнь, но принципы одни и те же).

Потребуется:
- Филе лосося (семги, форели или др.) - у меня около 3,5 кг, можно взять готовое филе, я предпочитаю взять целую рыбину и разделать самостоятельно , кожу не снимаю чешую не счищаю, зачем мне лишние трудозатраты, ведь потом с кожи так удобно срезать кусочки =)
- Смесь для засолки - сахар, соль, перец черный и любые другие специи по вкусу, количество сахара и соли в расчете по 5 ложек того и другого на 1 килограмм рыбы
- Укроп - идеальная трава для лосося, ну и любые травки по вкусу, я добавляю пару лавровых листов, иногда еще розмарин(но не в этот раз)



Берем большую кастрюльку ну или любую другую посудину в которой удобно засолить, очень удобно в высоком стеклянном блюде для микроволновки, но у меня такого нет =)
Посыпаем смесью соли и сахара дно и выкладываем кусок филе кожей вниз, сверху посыпаем смесью для засолки, травы.



Затем накрываем другим куском филе как бы складывая рыбину обратно, таким образом мясо не соприкасается с чешуей(куски филе я разделила на 2 части иначе бы они не уместились).



Итого получилось 4 куска. Сверху накидала кусочки подбрюшия, они несколько жирноваты по сравнению с филе, но к пиву идут на ура =) Около 2-х часов рыба солится при комнатной температуре, а потом убирается в холодильник, в холодильнике он стоит у меня еще около суток, но первую пробу снимаю уже через 12 часов, чтоб понять насколько долго еще стоять рыбе в соли. Также время может варьироваться в зависимости от размера филе, если потолще можно и подольше подержать.



После суточного заключения в холодильнике, достаю смахиваю оставшуюся соль, промакиваю бумажной салфеткой, делю на еще более мелкие куски около 300 грамм, расфасовываю каждый в отдельный пакетик и убираю в морозилку, так рыба может хранится очень долго. Перед употреблением просто перекладываю заранее в холодильник для неспешной разморозки.
Готовый продукт можно употреблять как душе угодно в бутербродах, в суши(хотя я предпочитаю для суши еще менее просоленную рыбу), к пиву, в салатах и др.

Приятного аппетита!

Бутерброд с красной рыбой: хлеб, творожный сыр, рыба.

[TrentonPride]

слюна потекла

[Gelios]

Ня, хочу!

[HealPerson]

Бургеры от dj_romano (весь процесс фоткать не стал, да, и не было такой цели):















Вот бы мне такую армию поваров на постоянной основе.
Получилось просто безумно вкусно! Еще бы, 2 часа готовили.

Всем спасибо! Рома, тебе отдельное - большое!

[I{oT]

вот это я понимаю     Блин очень круто! Отсутствие мясорубки убило. Хилли, ема ну как так-то?)))

[HealPerson]

I{oT (25 Ноябрь 2012 - 13:51) писал:

вот это я понимаю     Блин очень круто! Отсутствие мясорубки убило. Хилли, ема ну как так-то?)))

Да, пошутил Шмелиус. Романо сказал, что вручную резать надо мелко.
Хотя, мясорубки все равно нет.

[Yabbadabbado]

надо было юзать вместо мясорубки то чем ты делаешь крэш изо льда !!!

а что вы потом делали с фаршем ??? тупо на сковородке как котлеты ???

[Alexis]

да, на сковородке, потом разрезали пополам и еще чуть-чуть поджарили.

[eXpert]

никогда не пользуюсь мясорубкой - вкуснее, хоть и дольше готовить

[I{oT]

Но такими ножичками мясо пилить то еще извращение   тем более сейчас ножи разные для мясорубок есть которые не в паштет рубят, а прямо как надо

[dj_romano]

В общем весь процесс и ингредиенты В общем весь процесс и ингредиенты на 8 порций

Домашних Бургеров из говядины с карамелизованным в виски луком :

2 средних луковицы (Алексис был рад,что попался добрый лук и глазки не щипал )
700 гр говядины (идеальный вариант-это кусок для стейка\вырезка\толстый край.Чем меньше жил,тем быстрее всё получится,да парни?! )
50-70 гр виски(можно вина сухого белого, но тогда придется добавлять сахар)
1 яйцо
1 ст.л. муки
Панировочные сухари
8 булочек для бургеров
8 кусочков сыра для бургеров (плоские квадратики)
2-3 помидора средних
Листья салата(у нас их не было)
2 огурчика маринованных\соленых
1\2 небольшого зубчика чеснока
Кечтуп\другой соус
Соль,Перец душистый\черный,Зира, Кориандр, любимые приправы для мяса.

То  что подчеркнуто можно и не брать,но лучше взять=))

Процесс:
1.5 луковицы режем кольцами. 0.5 оставшейся луковицы в труху( пойдет к фаршу). Мясо отделяем от жил и лишнего жира, и, пытаясь найти хороший нож и находясь в мобилизованном состоянии(а то прибавится мяса в виде пары пальцев ), начинаем резать мясо как можно мельче.Рубим его, вымещаем весь свой негатив !Чем мельче удастся порубить, тем лучше.
1.5 луковицы нарезанные на нетолстые кольца кидаем в разогретое оливковое масло и начинаем тушить(как на луковый суп). Смысл такой: лук на среднем\небольшом огне томится,становится мягким,отдает свой сахар,карамелизуется. В процессе можно присыпать лук сахаром-1-2 ч.л для лучшей карамелизации. Заливаем виски,выпариваем алкоголь,доводим лук до готовности,солим\перчим.

Смешиваем фарш с 0.5 луковицы,порубленной в труху. добавляем 1 яйцо,солим\перчим\добавляем остальные приправы по вкусу. Панировочные сухари смешиваем с мукой на тарелочке плоской.Из фарша формируем котлеты нужного размера(сделали мы 4 котлеты,но они вышли толстенькие и внутри не дожарились.Мы их просто разрезали на 2 половинки и каждую половинку сыроватой стороной прижарили). Но не переусердствуйте, говядину и сырой едят(карпаччо например ), лучше не дожарить,чем жевать сухой кусок.

Тем временем бюулочки делим на 2 части,выкладываем на решетку в теплую духовку(150 гр. будет достаточно) и прогреваем\подрумяниваем их (смотря кому какое состояние булочки нужно-у нас было хрустящее сверху) минут 5-10 максимум.

Помидоры и огурчики режем кружочками средней толщины, салат рвем на порционные куски(размером с квадратик сыра).

Собираем:

Нижнюю часть булочки мажем соусом, сверху кладем салат, огурчики,потом теплую\горячую (или если вам пофиг ,то холодную) котлету. На нее сыр(он станет мягким от теплой котлеты), сверху мимидор, приостывший лук  огурчики,салат.Накрываем половинкой булочки(нижнюю часть булочку промазываем соусом, мы еще соусом Табаско обильно промазали....ммм).

Thats ALL, Guys!

Последовательность сборки и и порядок инг-ов может быть абсолютно любой! Экспериментируйте!
За очепятки и сумбурность пардоньте
Напарники по бургероизготовлению, поправьте, если вдруг что-то забыл или не так сказал

Сообщение отредактировал dj_romano: 26 Ноябрь 2012 - 12:15

[ASV]

dj_romano а котлеты вы в панировку клали?

[Gelios]

@ASV, не смеши, откуда у Вольеры панировка?