Сообщений в теме: 303

[dj_romano]

ASV (26 Ноябрь 2012 - 13:39) писал:

dj_romano а котлеты вы в панировку клали?

панировки,как и старой булки(чтобы ее раскошить и получить крошки\панировку) не было. Муки тоже=) И без этого вышло очень даже хорошо!
Мне кажется,что основное-это нарезка мяса,когда оно не теряет свои соки, как когда его в мясорубки давишь. Ну и конечно же хорошая компания-залог успехи!

Сообщение отредактировал dj_romano: 26 Ноябрь 2012 - 14:23

['hærəsmənt]

Здгавствуйте, мои маленькие любители пожрать :)
Сегодня мы с вами забацаем читерные стейки. Хитрость в том, что если вы плитой пользойтесь только для разогрева угля, и руки у вас растут не из кулинарного тела, то у вас всё равно получится шедевр.

Нам понадобится :


Мясо
Имбирь
Масло сливочное
Приправы по вкусу
Перец
Соевый соус
Винный уксус

Каждый раз я стараюсь экспериментировать с этим рецептом, так я заменил масло с оливкового на сливочное, и вообще уменьшил его пропорции. В этот раз я решил добавить вина (не сыграло, напишу ниже почему) и воду из пеперони (сыграло, но добавил мало)

Приступим.
Берём говяжью вырезку и отделяем кости, которые мясники обычно оставляют чтобы кусок смотрелся куском, а не бесформенным рыгаловом. Мясо для стейков лучше брать выдержанное, но этот кусок оказался совсем "молодым" отсюда пойдут некоторые неприятные огрехи, о которым опять же ниже.

Вах какой кусок !


Отрезаем косточки. Кто шарит, конечно же их не выбрасывает, а варит чудесный говяжий бульон, который нужен для супер соуса (О нём в другой раз). Но можно скормить собачке, она только спасибо скажет.


Нарезаем куски толщиной 2-3 см.


Расчленённый кусок


Берём имбирь. В этот раз решил взять поменьше из-за того что решил что Адовый рассол из пеперони и так даст шухеру. В изначально рецепте имбиря нужно чуть больше. Таких три корешка


Имбирь можно просто натереть на мелкой тёрке


Но настоящие извращенцы идут другим путём :

Такой жмых мы выбрасываем в пропасть. Если не отжимать, то кусочки имбиря перед зажаркой можно стряхнуть с куска, а можно и не стряхивать, они вполне себе аппетитно и рельефно выглядят


К соку имбиря добавляем соевый соус (3 столовые ложки) винный уксус (1 столовую ложку)


В изначальном рецепте было 2 ложки оливкового масла, но сейчас оно нам не к чему


В качестве икспиримента !!! я добавил рассол в котором плавали пеперони. На зуб он оказался совершенно адовый, и я испугавшись добавил только три столовых ложки (Как оказалось зря пожадничал)


Сливочное масло нарезаем тоненькими полосками. Здесь примерно 15 грамм, можно меньше, но больше кусочков.


Складываем всё в пакет, масло распределяем


Заливаем маринадом. Опять же в качестве икспиримента !!! я добавил вина. Полстакана где-то.



Завязываем и пакуем в ещё один пакет, во избежании прорыва :)


И немножко помусолим, распределяя маринад и расщепляя масло


Есть два варианта мариновки. 1) Оставляем мясо минут на 40-60 пару раз подходим и встряхиваем/переворачиваем пакет. 2) Экспресс мариновка :) Мусолим и мнём пакет в течении 15-20 минут, да это непросто, но под сериальчик вполне себе быстро :)
Нюанс : Всё зависит от ибиря - если он свежий и ядреный, то при экспресс методе есть вероятность собрать со сковороды фарш !!! Имбирь делает говядину супер нежной, но главное не переборщить. В первом случае такая вероятность снижается, но я всё же не рекомендую мариновать больше часа.

Через 40 минут получаем мясо уже не такого "Вкусного" цвета, а скорее страшного :)


Выкладываем. Даём немного стечь маринаду. Перчим, добавляем любимые специи (В прошлый раз я добавил кинзу покрошенную в пасту, получилось очень очень, даже для тех кто кинзу не любит).


Ставим сковороду на сильный огонь. У кого есть чугунная рифленая - моё почтение, остальные жарят на том, что есть


Часть мяса продолжает мариноваться


А мы приступаем к жарке! Бац!


После первого куска я убавляю огонь. Не могу сказать температуру точно, всё на глаз и на красивость куска. На каждой стороне жарим по 2 минуты. Для любителей rare 1 минуты будет достаточно. Изящный поворот!


Первый кусок проверяем и сверяем со своими предпочтениями. Этот скорее ближе в rare, но как говориться не спешите судить по одёжке :) Мясо дойдет минут через 20.


Для этого соорудим из фольги (ОСОБО ПРОЧНОЙ АРСЕНОВСКОЙ :D) шалаш и накроем им тарелку, всё новоиспеченные куски будем помещать туда.


Те куски, которые продолжали отмокать мы обваляем в паприке


Процесс тот же


После каждой обжарки куска или их партии у вас на сковороде остается нагар- плёнка. Это мёртвый имбирь передает нам привет.



Счищать его удобно или теми же силиконовыми щипцами, или деревянной лопаткой. Аккуратно откладывает его на выброс


Масло делает этот нагар более липким и таким образом его легко счистить с куска, если оно к нему пристаёт


Тестим. Мясо уже полежало и само дошло до medium.


Но настоящие любители жареных коров уважают medium rare


Салатик на скорую руку


Бон аппетит ! ОМН ОМН ОМН !!!



P.S : Итак, конкретно в этом рецепте не сыграло вино - из-за мало выдержанного мяса. Получилось излишне сочно, убеждён, что если бы мысо было нужно кондиции, то эта свежесть сыграла бы. Рассол пеперони недоиграл. Как только мясо замариновалось, я лизннул маринад - и если до процесса он было едрёной кочергой, то после остроты рассола не чувствовалось совсем, нужно было фигарить полстакана, так же как вина.

Сообщение отредактировал 'hærəsmənt: 07 Апрель 2013 - 00:53

[the Chemodan]

От 07 Апрель 2013 - 00:51

так я заменил масло с оливкового на сливочное,

потому что оно дешевле?

От 07 Апрель 2013 - 00:51

Это мёртвый имбирь передает нам привет.

ответочка имбирю

[Greek]

Сегодня буду готовить национальное казахское блюдо Бешбармак.

Прикрепленные файлы

•  Besh.jpg   111,48К   4 Количество загрузок:

[HealPerson]

Серега, просто мега-плюсище тебе!!!
Господа, это охрененно вкусно!

[buburuza]

Поддакиваю, это изумительно вкусно)
А еще соусы на основе сока из стейков, ммм

['hærəsmənt]

HealPerson (07 Апрель 2013 - 07:38) писал:

Серега, просто мега-плюсище тебе!!!
Господа, это охрененно вкусно!

С тебя пицца !

buburuza (07 Апрель 2013 - 10:51) писал:

Поддакиваю, это изумительно вкусно)
А еще соусы на основе сока из стейков, ммм

Пользуясь случаем шлю лучи добра и любви Бубурузе Именно она показала как готовить такой магический маринад!
И фотоаппарат её заслуга ...
И фотки она обрабатывала ...
Если честно, то я не понимаю какого фига я собрал все плюсы, а не она

<3

[buburuza]

ой, прекратиииии)
http://cs419923.vk.m...PAZH5tjzK-g.jpg

[Psi}{oZ]

Спасибо обоим! Во-первых, это шедеврально. Во-вторых-я всегда боялся непрожаренного мяса, и понял, какой я был осёл

[HealPerson]

От 07 Апрель 2013 - 00:51

Сегодня мы с вами забацаем читерные стейки.

Спасибо за урок, учитэл!

[DenniS5874]

Сегодня пока жена была на учебе решил приготовить "Мясо в горшочках " Рецепт посмотрел в интернете и вот что из этого получилось.



Ингредиенты
1 кг мяса (филе говядины или свинины, можно курицы)
1 кг картофеля
200 г моркови
200 г лука
5 ст.л. томатной пасты или кетчупа
растительное масло
соль
перец



Лук нужно нашинковать а морковь натереть на крупной терке.



Мясо нарезать кусочками.



Лук обжариваем на растительном масле.



К луку добавляем морковь и тоже обжариваем.



Добавлям мясо,соль и перец и немного обжариваем.



Добавляем томатную пасту и жарим 20 мин. После чего убираем с плиты.



Картофель режем брусочками и обжарить до полуготовности на растительном масле. Посолить.



В горшочек выкладываем картофель.



Затем выкладываем мясо.



Закрываем горшочек крышкой и ставим в духовку на 30 мин. при 180 градусах.



Получилось у меня 7 вот таких вот вкусных горшочков)))

[the Chemodan]

с виду конечно не аппетитно...а так риспект как говорят у нас в москве

хотя я бы конечно лучше дождался жены, и подождал бы пока она сама что нибудь приготовит.

[DenniS5874]

the Chemodan (19 Апрель 2013 - 20:11) писал:

с виду конечно не аппетитно...а так риспект как говорят у нас в москве

хотя я бы конечно лучше дождался жены, и подождал бы пока она сама что нибудь приготовит.

Не. Реально вкусно получилось))) Жена довольна была   Это самое главное

DenniS5874 (19 Апрель 2013 - 20:26) писал:

Не. Реально вкусно получилось))) Жена довольна была   Это самое главное

Хотя нет. Главное что кухню не спалил

[Greek]

DenniS5874 (19 Апрель 2013 - 19:47) писал:

Ингредиенты
...........
5 ст.л. томатной пасты или кетчупа

Я бы приготовил это ингредиент из свежих помидоров. Обжарил бы мясо отдельно и добавил не много воды - не было бы этой каши. В общем получилось весьма неприглядное месиво.

[DenniS5874]

Я потом тоже о помидорах свежих подумал. И они же есть в холодильнике. Просто по рецепту хотел сделать. Ну их эти рецепты. Пусть жена готовит

Хотя иногда можно и самому)))

[Greek]

DenniS5874 (19 Апрель 2013 - 20:56) писал:

Просто по рецепту хотел сделать. Ну их эти рецепты.

Зачем обжаривать картофель, если он при 180 градусах за 30 минут и так приготовится? Готовить самому надо, но основной рецепт должен быть в голове.

[joke]

скажу что все это постигается методом проб и ошибок, через пару-тройку таких попыток, при ниличии интереса, будет уже совсем другое блюдо , и намного вкуснее

[dj_romano]

Greek (19 Апрель 2013 - 21:06) писал:

Готовить самому надо, но основной рецепт должен быть в голове.

Вспоминается ДМБ и пришивание подворотничка к воротничку-
"Никто не умеет! Дело не в умении, не в желании, и вообще ни в чём. Дело в самом пришивании подворотничка"

[Jack_Universal]

что-то меня на писанину пробило весна, не иначе...

люблю готовить и есть! к сожалению не хватает терпения на готовку многосоставных и многоступенчатых блюд требующих больших времязатрат. Так что моя кухня довольна проста. Недавно вспомнил такое блюдо как жареная печень. Супруга у меня негативно относится к субпродуктам, так что этот хавчик целиком мой, чему я весьма рад

Для приготовления сковородки харча нам понадобятся:
Печень говяжья - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Морковь - 300-500 гр (пара морковок умеренных размеров)
специи по вкусу.

этот рецепт можно плавно продолжить в "паштет печеночный" - тогда еще понадобится сливочное масло - 1 пачка

----------

Режем лук и трем морковь.
 sm DSC_0190.jpg   163,21К   1 Количество загрузок:
 sm DSC_0192.jpg   156,68К   1 Количество загрузок:

Жарим. Довольно долго, до готовности. Солим и сыпем травки-муравки по вкусу.
 sm DSC_0194.jpg   163,81К   1 Количество загрузок:

Пока лук жарится - режем печень. Лучше кусочками небольшими, они равномернее готовятся и быстрее.
 sm DSC_0193.jpg   181,76К   1 Количество загрузок:

Закидываем печенку в луковоморковное месиво и жарим.
 sm DSC_0195.jpg   176,46К   2 Количество загрузок:

Тут очень важный момент - печенку жарить надо очень недолго - минут 10-15. Если пережарить она станет твердой и невкусной. Степень готовности постоянно проверяется - как только кусочки перестали кровить и светлеют на изломе - можно снимать с плиты и ЖРАТЬ!
 sm DSC_0196.jpg   134,55К   2 Количество загрузок:

если внезапно захотелось сделать паштет - то дальше все просто. Ставим мясорубку и пока блюдо горячее - превращаем его в фарш. Добавляем масло и перемешиваем. Оставляем остывать и с утра у нас миска отменного печеночного паштета

[DenniS5874]

Больше ни кто ни готовит?