Сообщений в теме: 303

[Squat]

noveft (14 Октябрь 2015 - 22:09) писал:

вообще бразильское мясо очень жесткое, даже много есть кафешек заграницей. которые позиционируют себя как бразильская мясная жральня, плати небольшую сумму и ешь пока не лопнешь, но качество мяса не очень, и их маринадов тоже. Почему нет нигде гриль бара, где платишь за вход и ешь стриплойны и филе миньоны сколько влезет?))

Я сравниваю по стейкам в мск в одном заведении, там и липецкое мясо есть и бразильское и новозеландское. Липецк не очень, жестковат. А вот бразильское вполне, и во время бизнес ланча там скидки на все 50% и миньон новозеландский можно за 600 ру поесть

[Xaba]

Тайский чили соус

2ст. воды
1ст. сахара
0.5ст. уксуса 9%
1ч.л. соли
2-3 чили (70г-100г)
4 зубчика чеснока
2ч.л. кукурузного крахмала
Кинза

• В кастрюльке смешиваем 2 стакана воды со стаканом сахара и добавляем стебли от пучка кинзы. Доводим до кипения, варим 5 минут, потом процеживаем настой от стеблей.
  
• Рубим мелко чеснок и чили.
  
• Возвращаем сироп на огонь, добавляем чили с чесноком, соль и пол стакана 9% уксуса.
  
• В отдельной посуде нужно развести кукурузный крахмал с небольшим количеством воды до однородности и добавить в кипящий соус.
  
• Увариваем 15-20 минут до нужной вам консистенции.
  
• Соус выходит сладким и острым, ничем не отличается от купленного в магазине.

Все также меня можно найти
https://www.facebook.com/olivesguru/
http://vk.com/olivesguru
http://olivesguru.blogspot.com

[MD oktopuss]

Он будет как магазинный по остроте или полный ад из таиландской забегаловки?

Кстати по поводу говядины, 4й месяц наслаждаюсь продукцией от Мираторга. Чаще всего это огузок, кострец и вырезка, причём брал даже голяшку, и все равно это лучшее что ел из говядины. До этого нормальный стейк в России не ел, всегда что-то не то, в Вене ток попробовал хороший. Всем рекомендую

[Xaba]

MD oktopuss (02 Ноябрь 2015 - 21:43) писал:

Он будет как магазинный по остроте или полный ад из таиландской забегаловки?

Смотря сколько чили добавить, 50-70г чили это будет легенький соус. Если добавить 100-150, будет серьезный, я ем тот, который 150)))
Но, по вкусу от магазинного вообще не отличается

[Xaba]

Курица запеченная по-ливански



Ингредиенты:
Курица 1шт.
Кус-кус
Нут
Лимон
Кинза
Оливковое масло

Специи:
Зира
Кориандр
Соль
Перец
Сумах

1. Заливаем кус-кус кипятком в соотношении 1 к 1, добавляем корианд, молотую зиру, соль, перец и сумах. Оставляем на 10 минут под крышкой.
2. Готовый нут поливаем оливковым маслом, добавляем нарезаную кинзу и шпинат, соль, перец и немного сумаха, натираем немного лимонной цедры (главное зацепить только цедру, без белой шкурки, белая шкурка дает горечь), выдавливаем сок трети лимона, перемешиваем.
3. Смешиваем готовый заправленный нут и кус-кус. Пробуем на вкус. Добавляем чего вам не хватает по вкусу.
4. Фаршируем курицу кус-кусом и нутом так, чтоб внутри осталось немного пространства, для того чтоб воздух мог свободно проходить внутри курицы.
6. Курицу посыпаем сверху сумахом, солим и поливаем хорошенько оливковым маслом. По вкусу можно еще немного натереть лимонной цедры.
7. Ставим в духовку на 80-90 минут при 180 С. Смотреть по состоянию куриной корочки.
8. Высыпаем начинку, сверху нарезаем курочку, посыпаем немного кинзой. Вкуснейший обед готов.

ФОТО

Скрытый текст

http://olivesguru.blogspot.com/
http://vk.com/olivesguru
https://www.facebook.com/olivesguru/

Сообщение отредактировал Xaba: 18 Ноябрь 2015 - 19:39

[Xaba]

У кого-нибудь есть опыт приготовления вареных колбас и сосисок?

[plusm1nus]

Вареных и жареных сосисок только

[I{oT]

Вареных нет. Я сразу с сыровяленых начала
Юра, но на форумах колбасников/самогонщиков/сыроваров и прочих рукастых полно инфы по колбасам, вареным в том числе. А нам потом результат покажешь на зависть и слюновыделение.

[Xaba]

I{oT (25 Ноябрь 2015 - 09:15) писал:

Вареных нет. Я сразу с сыровяленых начала
Юра, но на форумах колбасников/самогонщиков/сыроваров и прочих рукастых полно инфы по колбасам, вареным в том числе. А нам потом результат покажешь на зависть и слюновыделение.

Не хочу начинать с форумов) Потому что, это будет как у нас с дурацкими вопросами про кальяны) А зачем нитритная соль, а что делать, а где взять, а зачем? И будут лицом в говно тыкать)

[ApeQ]

Xaba (24 Ноябрь 2015 - 18:56) писал:

У кого-нибудь есть опыт приготовления вареных колбас и сосисок?

Xaba (25 Ноябрь 2015 - 18:29) писал:

Не хочу начинать с форумов) Потому что, это будет как у нас с дурацкими вопросами про кальяны) А зачем нитритная соль, а что делать, а где взять, а зачем? И будут лицом в говно тыкать)

[noveft]

Squat (14 Октябрь 2015 - 22:54) писал:

Я сравниваю по стейкам в мск в одном заведении, там и липецкое мясо есть и бразильское и новозеландское. Липецк не очень, жестковат. А вот бразильское вполне, и во время бизнес ланча там скидки на все 50% и миньон новозеландский можно за 600 ру поесть

кстати, недавно купил липецкое опять, уже год полтора его не покупал, мясо реально стало лучше, мягче, но жира многовато, особенно где нибудь посередине.

[Xaba]

Почитал колбасный форум. Нужно набить кучу шишек, чтоб вышла вкусная колбаса. И самое главное, четко соблюдать технологию, отсебятины точно не должно быть.

[I{oT]

Xaba (25 Ноябрь 2015 - 19:31) писал:

Почитал колбасный форум. Нужно набить кучу шишек, чтоб вышла вкусная колбаса. И самое главное, четко соблюдать технологию, отсебятины точно не должно быть

Нуууу...так скажем я выкурила пару проверенных рецептов, выкурила госты по интересующей сортам, есть еще пару дореволюционных книг по колбасе их тоже почитываю, короче основные этапы в технологии откладываются на подкорке, а дальше глаза боятся руки делают. Вареные и сосиски не цепляют потому что мясорубки в хозяйстве нет(
Сейчас вывесила сыровял пару колец, хочу к новому году взрезать

ЗЫ: В мечтах конечно же когда-нибудь окорок цельный типа хамона, прошутто или кумпяка завялить...но в условиях квартиры это практически недостижимо..хотяяяя))

 IMG-1448903523217-V.jpg   35,43К   12 Количество загрузок:

[grok]

Ишь ты! Колбасный тюль!

[Wl_Wl]

Красивые занавесочки. Сразу видно, что кот в доме только в человеческом лице присутствует.

[DenisKRD]

I{oT (01 Декабрь 2015 - 10:27) писал:

Сейчас вывесила сыровял пару колец, хочу к новому году взрезать

Если на кухне часто курить кальян, то получится сырокопченая)))

[Xaba]

I{oT (01 Декабрь 2015 - 10:27) писал:

Нуууу...так скажем я выкурила пару проверенных рецептов, выкурила госты по интересующей сортам, есть еще пару дореволюционных книг по колбасе их тоже почитываю, короче основные этапы в технологии откладываются на подкорке, а дальше глаза боятся руки делают. Вареные и сосиски не цепляют потому что мясорубки в хозяйстве нет(
Сейчас вывесила сыровял пару колец, хочу к новому году взрезать

ЗЫ: В мечтах конечно же когда-нибудь окорок цельный типа хамона, прошутто или кумпяка завялить...но в условиях квартиры это практически недостижимо..хотяяяя))

IMG-1448903523217-V.jpg

а в колбасу добавляла нитритную соль? или все натурально?

[I{oT]

Xaba (01 Декабрь 2015 - 15:09) писал:

а в колбасу добавляла нитритную соль? или все натурально?

Все околонатурально с нитриткой. Главное не переусердствовать. 10-15 гр. нитритной соли на кг мясного сырья, оставшееся количество соли по рецептуре довожу обычной поваренной.

[Mc Doc]

Кому нить интересно - 101 выпуск Ханкишиева на раздаче в торренте

[Xaba]

Mc Doc (03 Декабрь 2015 - 15:50) писал:

Кому нить интересно - 101 выпуск Ханкишиева на раздаче в торренте

Толковый мужик был, когда начинал вести свой жж рассказывал разное новое и интересное. После первой книги звезда, гнев и пропала адекватность и отзывчивость с читателями. Поэтому у меня только негатив к этому человеку. Личное мнение.