Сообщений в теме: 268

[AlexeyV]

Rajnas (19 Сентябрь 2011 - 12:21) писал:

Уважаемые любители Кальяна!
В действующем ресторане я бы хотел сделать особый акцент на кальяно - курение.
Ресторан небольшой. Но очень уютный, сделанный в восточном стиле. Русско-узбекская кухня, повара из Ташкента. Находится на Можайском шоссе.
В кальянном деле я не профи, хотя курил кальян много раз.
Хотел бы воспользоваться помощью такого удобного форума и выслушать Ваши предложения по поводу желаний и требований к данному искусству.
1) В идеале хочу найти грамотного кальянщика, со своим материалом, и очень заинтересованном в увеличении продаж ( качеством, выбором,пунктуальностью, коммуникабельностью).... Условия работы -  достойные.
2) Хотел бы узнать от посетителей кальяных заведений, по поводу ценовой политики,сколько они готовы платить за качественный кальян...Какие виды угля,табака, и прочего предпочтительней...Потому что Вам потом приходить и курить))))
3) Понравилась идея про чай и дополнения к нему(фисташки-шмисташки). Можно давать чайник чая и маленькое ассорти из разных сладко-грызо-хрустящих вещей....в придачу к кальяну....а остальное уже до-заказывать.
Буду очень признателен за содействие....

1)Пусть меня простят те, кто ставит свои кальяны в заведениях (я имею в виду приглашенных кальянщиков), но чего вам точно не надо делать, так это приглашать какую-то фирму и делить с ними выручку. Однозначно, лучше нанять на работу своего главного кальянщика, который бы курировал всех остальных и платить ему зарплату и % с продаж.
Закупить свои кальяны это не так уж дорого, покупка одного кальяна отбивается буквально за 5-7 заказов. Какие кальяны закупать это уже тема отдельного разговора (можешь в личку написать или на форуме поспрашивать).
Еще советую проконтролировать вопрос закупа самостоятельно (вплоть до того, чтобы самому сходить на Севас), иначе рискуете, что вам тот человек, который закупать будет, нарисует бешеную цену какую-нибудь. Та же история с табаком, углем и мундштуками. Могу пару фирм в Москве сказать, которые дешевле всего продают и по прайсу, т.е. ваш закупщик (товаровед, бухгалтер, кальянщик или еще кто) не будет вас с ценой обманывать.

2)Стандарт де факто в заведениях для табака это Al Fakher. Он бывает акцизный и безакцизный, какой использовать решать вам, рекомендую акциз, потому что себестоимость забивки кальяна в любом случае очень маленькая, а с акцизом не будете иметь проблем со всякими наркоконтролями, таможней и прочими. Сейчас во многих заведениях пробуют делать на других табаках. По крайней мере у меня в городе еще два популярных табака это Старбазз и Голден Лаялина, причем Голден Лаялина явно лидирует. Разнообразие это хорошо, но я вам точно скажу, что 99% посетителей понятия не имеют о том, как табаки называются и какая между ними разница, поэтому не советую делать большое ценовое отличие по кальянам на Аль Факхере и той же ГЛ, иначе рискуете, что на ГЛ кальяны брать очень мало будут и никакого разнообразия не получится! По углю решать вашему кальянщику, потому что сколько людей, столько и мнений, но по экономичности кокосовый уголь (Кокочаркоал или Кокобрико, например), точно раза в 2 экономичнее (дольше горит).
По цене, 500-700 за кальян на воде вполне терпимо. Когда больше, уже не так интересно. На молоке и прочем уже как хотите. Если разница будет небольшая, то можете себе очень легко увеличть немного выручку . Потому что при цене 500 на воде и 600 на молоке большинство будет брать на молоке ) (говорю из опыта), потому что народ у нас любит на молоке курить, типа "лучше и мягче курится", хотя это спорно .

3)Насчет бонусов к кальяну, то тут нужно либо давать нормальный конкретный такой бонус, либо ничего уже не давать. Потому что покупая в кафе кальян, например, за 700 рублей, раскошелиться еще на чай за сотку уже не чувствительно для бюджета, поэтому чай в подарок к кальяну не будет таким уж ощутимым подарком, по крайней мере никто к вам не пойдет курить кальян, рассуждая "о, ну там еще и чай бесплатно дают!". Та же история со всякими фисташками и т.п., ценности в них никакой нет и не впечатляют они. Вот пара удачных примеров. В одном ресторане у нас к кальяну дают просто нереально вкусные конфеты! Иногда ловлю себя на мысли, что хожу в это заведение на 50% из-за кальяна на 50% из-за конфет ))). В другом баре в США, к кальяну давали большую тарелку порезанных фруктов. Не дистрофанскую тарелочку с половиной яблока и половиной апельсина, а нормальную такую тарелищу ). Еще в одном заведении заказывая один кальян, второй получаешь за полцены. Тоже круто! Почти за каждым столом 2 кальяна стоят всегда. Ну еще другие интересные варианты, думаю есть.

Еще вот могу порекомендовать пару обзоров кальянных, по ним можно понять на что еще следует обратить внимание:
http://alibaba-shop.ru/Lerouge3.html
http://alibaba-shop.ru/hlopok.html
http://alibaba-shop.ru/shishabar.html

[Rajnas]

Уважаемые!!!
Огромное спасибо за ваше участие!!! Буду стараться воспользоваться всеми Вашими советами!!!!

Отдельное спасибо(да простят меня все) AlexeyV!!!!!

[XagohatX]

Всем привет! Хочу поднять весьма немаловажную тему для тех, кто работает кальянщиком в кафе, ресторане или кальян-баре. Общение с гостем начинается с предложения кальяна, и, к сожалению, иногда бывает так, что гость отказывается от предложения. Предлагаю рассмотреть ошибки кальянщиков на всех этапах обслуживания гостя - от первого контакта до подачи счета на стол. Очень приветствуется личный опыт тех, кто работает в данной сфере, сам я работаю около 4 месяцев, и без набивания шишек не обошлось) Как работать с ответом "Нет" при предложении кальяна, какую наилучшую тактику следует избрать при первом контакте с гостем? Понимаю, что это все очень индивидуально, но тем не менее, хотелось бы услышать опыт других кальянщиков, ведь знание- сила! Нам, кальянщикам - опыт в копилку, а гостям - приятное времяпрепровождение и хорошее настроение! С уважением.

Сообщение отредактировал XagohatX: 01 Октябрь 2011 - 06:06

[Terpey]

Cпросить почему, если скажут, что не любят, скажи то значит до этого у них был плохой опыт, а у вас в заведении кальяны лучшие и мнение переменится. Как вариант. Странно что человек работющий 4 месяца не придумал своих методов.

[r00t]

Цитата

Как работать с ответом "Нет" при предложении кальяна

Может эти люди не курят вообще?
Например я, как заядлый курильщик, когда прихожу в кафе и вижу в меню кальян, не дожидаюсь пока мне его предложат. А заказываю сам.

[XagohatX]

Еще немного в ступор ставит, когда гость отвечает "А мы вообще не курим!" или "А мы некурящие!" а потом через минуту вижу, как они затягиваются сигаретами.   Пару раз бывало говорили эту фразу уже куря сигарету.

За 4 месяца, безусловно, свои методы появились, зачастую использую юмор. Большинству нравится. Но за 4 месяца я же не могу познать всё и вся, потому и предложил обменяться опытом)

[AlexeyV]

Terpey (01 Октябрь 2011 - 10:30) писал:

Cпросить почему, если скажут, что не любят, скажи то значит до этого у них был плохой опыт, а у вас в заведении кальяны лучшие и мнение переменится. Как вариант. Странно что человек работющий 4 месяца не придумал своих методов.

Вот чего точно не надо делать, так это спрашивать "почему"! Это как минимум не вежливо, можно подумать, что абсолютно каждый гость должен прийти и пыхтеть, даже если он на 15 минут зашел, кофе попить. Не все люди кальян курят (сюрприз!), поэтому многие могут просто отказываться, это их право. И настойчиво убеждать их заказать кальян это не верное решение.
Кальянов заказывают больше, когда гости видят кальяны на других столах, а чтобы на других столах были кальяны это уже тебе надо самому стараться, чтобы так сказать "слава по городу шла" . Кроме того кафе какой-то акцент на кальянах делать должно в рекламе и т.п.
Так что, по-моему мнению, когда тебе гости говорят "нет" уговаривать их не надо.

[naka]

Да, предложить вполне достаточно, через чур настойчивым быть бывает не всегда хорошо
Бывает люди просто чаю пришли попить, бывает горло болит, а бывает голова. И не всегда хочется это обсуждать с кальянщиком

[Borz]

Уже говорили здесь - нет лучшей рекламы, чем унюхать запах от курящих соседей! Не заказываю кальян почти никогда сам, но если рядом курят - ноги сами несут.
Если же пока никто не заказал - раскури сам - народ и потянется

[RGS]

Вообще никогда не заказываю кальяны в заведениях. Мне кажется , что так как я себе, мне никто кальян не сделает. Вот такие у меня тараканы в голове и вряд ли я один такой.

[Gelios]

Borz (02 Октябрь 2011 - 08:46) писал:

Если же пока никто не заказал - раскури сам - народ и потянется

Во, я бы уточнил - не сам раскури, а предложи его как бонус бесплатно столу, у которого счет весомый. Вам убытка никакого (счет и так за "жрать" хороший), а народ наверняка халяву полюбасу раскурит, даже если и не планировали. Ну и конечно реклама для остальных.
Нет, нет, не надо благодарносйтей за совет - пользуйтесь! ))

['hærəsmənt]

Сегодня при заходе в заведение обратил внимание на кальян. Красивый такой с "меховым" шлангом. Стоит прямо на против входа, на стойке где обычно хостесы тусят.
Первое что говорит посетитель когда либо куривший кальян : "О кальянчик". Психологические отмечая для себя возможность раскурки.
Время было три часа дня  в зале было 2 кальяна, по-моему неплохой ход

[Хороший человек]

'hærəsmənt, да действительно интересно

[HealPerson]

От 04 Октябрь 2011 - 18:56

Сегодня при заходе в заведение обратил внимание на кальян. Красивый такой с "меховым" шлангом. Стоит прямо на против входа, на стойке где обычно хостесы тусят.
Первое что говорит посетитель когда либо куривший кальян : "О кальянчик". Психологические отмечая для себя возможность раскурки.
Время было три часа дня  в зале было 2 кальяна, по-моему неплохой ход

Конечно. Да, и по-моему, это должен быть само собой разумеющийся шаг, поставить кальяны на видное место

Gelios (04 Октябрь 2011 - 17:36) писал:

Во, я бы уточнил - не сам раскури, а предложи его как бонус бесплатно столу, у которого счет весомый. Вам убытка никакого (счет и так за "жрать" хороший), а народ наверняка халяву полюбасу раскурит, даже если и не планировали. Ну и конечно реклама для остальных.
Нет, нет, не надо благодарносйтей за совет - пользуйтесь! ))

Это мне нравится больше

[Zairo]

Кстати, чуть не забыл
в кофейне с лучшими кальянами в городе стоят такие бумажные "домики", то есть таблички в форме перевернутой буквы V
черный фон, нарисован кальян и большими буквами написано "ЗАКАЖИ КАЛЬЯН". Аж на нервы действует, пришел кофе попить, а что то как бы и не хочется кальян заказывать, и надпись заставляет задуматься "а не покурить ли мне"
так что, отличный ход

а еще там сзади краткая история кальянов, но это так, для развлечения клиента

[Zairo]

приехали родственники из турции
привезли лукум, так отлично идет под кальян и под чай
думаем поднять цену на кальян и ставить лукум и чай как бонус
а если честно, то в кз 90 процентов заведений работают не на своих кальянах
то есть приглашают(или они сами приходят) кальянщиков, и делят 50 на 50, или 60 на 40
потому и цена столь завышена , сейчас в моем городе почти везде 800 рублей, и 80 обслуживание

[AlexeyV]

Zairo (06 Октябрь 2011 - 21:02) писал:

приехали родственники из турции
привезли лукум, так отлично идет под кальян и под чай
думаем поднять цену на кальян и ставить лукум и чай как бонус
а если честно, то в кз 90 процентов заведений работают не на своих кальянах
то есть приглашают(или они сами приходят) кальянщиков, и делят 50 на 50, или 60 на 40
потому и цена столь завышена , сейчас в моем городе почти везде 800 рублей, и 80 обслуживание

Пипец! Вообще странно, что такая концепция так прижилась. Не так уж сложно кальяны нормальные делать... С таким же успехом можно было бы бар делить с какими-нибудь приглашенными барменами, а кухню с приглашенными поварами...

[Zoros]

Несложно, но, к примеру, в городе, где живу, из 6 заведений с кальянами стабильно нормальные делают только в одном. Там же кальян самый дешевый. В пролете оказываются заведения, где кальянщики либо сами турки, либо обучались у них. Вот так.

[m_mouse]

AlexeyV (07 Октябрь 2011 - 01:57) писал:

Пипец! Вообще странно, что такая концепция так прижилась. Не так уж сложно кальяны нормальные делать... С таким же успехом можно было бы бар делить с какими-нибудь приглашенными барменами, а кухню с приглашенными поварами...

Знаю людей которые предлагают услуги кальянщика по такому принципу. Да что уж там, я сам работал по такой системе. Поверьте все в выгоде находиться что заведении что сами калильщики. Цена высокая обычно там где жадные директора и там где проходимость кальянов маленькая.

[Хороший человек]

Опять же ценна не с воздуха берется а от среднего чека и от целевого гостя)