Сообщений в теме: 268

[Zoros]

В одном ныне закрытом заведении в моем городе были "кальянные" дни - среда и четверг, если не ошибаюсь. В эти дни кальян был на 30 с небольшим процентов дешевле. В эти дни немного посетителей в любом заведении, а туда люди приходили именно покурить(ну и заказывали много еще чего в довесок).

[I{oT]

AlexeyV (Вчера, 03:57) писал:

Пипец! Вообще странно, что такая концепция так прижилась. Не так уж сложно кальяны нормальные делать... С таким же успехом можно было бы бар делить с какими-нибудь приглашенными барменами, а кухню с приглашенными поварами...

все-таки с барменами и поварами не стоит сравнивать...скорее например с музыкантами, диджеями, танцовщицами...которые как раз таки приглашаются как правило со стороны
Конечно не сложно все это организовать когда ты в этом что-то хоть понимаешь. Гораздо легче ничего не делать и получать за это еще процент. Либо надо найти человека который во всем разбирается и он будет налаживать все по кальянам. Личный опыт показал что чаще всего в заведениях которых как бы свой кальянщик он не кальянщик вовсе, а бармен или официант который и кальян раскуривает и с клиентами общается и на кухне там еще чего то помогает

[AlexeyV]

I{oT (08 Октябрь 2011 - 14:51) писал:

Личный опыт показал что чаще всего в заведениях которых как бы свой кальянщик он не кальянщик вовсе, а бармен или официант который и кальян раскуривает и с клиентами общается и на кухне там еще чего то помогает

Первый раз слышу, что бы баремен, а уж тем более кальянщик помогали на кухне ).

Делать кальяны не так уж сложно, не сложнее, чем купить томатный сок и водку, нанять бармена, платить ему зарплату и иметь всю выручку с "Кровавой Мери" . Только почему-то по бару ни у кого вопросов не возникает, а к кальянам как-то боязливо относятся.

[I{oT]

AlexeyV, я поняла - вы диверсант
Опять же хорошая водка и сок тем более продаются в каждом супермаркете, а вот за хорошими кальянами табаком и прочим нужно еще в Москву съездить, а то и куда подальше...и не каждый ресторатор об этом знает...также видела много случаев когда заведения сами пытались кальяны ставить - закупались в сувенирных лавках низкосортными китайцами, ужаснейшим углем и табаком в лучше случае альфахером и пытались травить народ...а потом удивленно так " а че ита у нас кальяны не поперли, да ну их мороки больше"

Поэтому не будьте так категорично настроены...кому легко тому флаг в руки, кому не легко тот пользуется востребованной услугой на рынке

[AlexeyV]

I{oT (09 Октябрь 2011 - 07:30) писал:

AlexeyV, я поняла - вы диверсант
Опять же хорошая водка и сок тем более продаются в каждом супермаркете, а вот за хорошими кальянами табаком и прочим нужно еще в Москву съездить, а то и куда подальше...и не каждый ресторатор об этом знает...также видела много случаев когда заведения сами пытались кальяны ставить - закупались в сувенирных лавках низкосортными китайцами, ужаснейшим углем и табаком в лучше случае альфахером и пытались травить народ...а потом удивленно так " а че ита у нас кальяны не поперли, да ну их мороки больше"

Поэтому не будьте так категорично настроены...кому легко тому флаг в руки, кому не легко тот пользуется востребованной услугой на рынке

Я не диверсант . Закупками конечно должен закупаться знающий человек, логичнее всего, если это будет кальянщик. Просто нанять своего кальянщика, который будет работать на окладе и 10% с выручки от кальянов, выгоднее по деньгам, чем нанимать фирму подрядчика и делиться с ней 50/50. Что именно покупать пусть решает кальянщик, ему с этим работать, ну и все-таки предполагается, что он в этом деле шарит и не будет закупать Аль Ганжу. Другое дело, что цены надо обязательно контролировать лично, иначе будут обманывать.

[Gasan]

По поводу взять кальянщика со стороны или свой, все таки есть разница между опытным и новым кальянщиком которого обучаешь, иначе к примеру в этой теме http://www.hookahpro...opic=6160&st=20 зачем охотиться за определенным кальянщиком, более опытным, если варганить кальян можно научить и своего человека?   . Следовательно разница есть, и можно поделиться прибылью 50 на 50 если из за этого есть поток клиентов, при условии что табак и уголь закупает кальянщик сам. В данном случае к примеру можно разглядеть две выгода, у кальянщика будет интерес искать что нибудь по лучше Аль Факера, будет стараться угодить клиенту, а если клиент доволен он прийдет опять, а следовательно и деньжат кальянщик получит по больше, есть не маленький стимул, второе с хозяина заведения снимаются головные боли по поиску качественного угля и табака, у кальянщика постоянные разговоры с хозяином об том, что лучше купить, хозяева заведений чаще смотрят на цену, а кальянщик если ему дадут 50% от кальяна, будет смотреть на качество.
Если конечно вы сами спец в кальянном деле, то кальнщик со стороны не нужен.

[AlexeyV]

Gasan (13 Октябрь 2011 - 07:32) писал:

По поводу взять кальянщика со стороны или свой, все таки есть разница между опытным и новым кальянщиком которого обучаешь, иначе к примеру в этой теме http://www.hookahpro...opic=6160&st=20 зачем охотиться за определенным кальянщиком, более опытным, если варганить кальян можно научить и своего человека?   . Следовательно разница есть, и можно поделиться прибылью 50 на 50 если из за этого есть поток клиентов, при условии что табак и уголь закупает кальянщик сам. В данном случае к примеру можно разглядеть две выгода, у кальянщика будет интерес искать что нибудь по лучше Аль Факера, будет стараться угодить клиенту, а если клиент доволен он прийдет опять, а следовательно и деньжат кальянщик получит по больше, есть не маленький стимул, второе с хозяина заведения снимаются головные боли по поиску качественного угля и табака, у кальянщика постоянные разговоры с хозяином об том, что лучше купить, хозяева заведений чаще смотрят на цену, а кальянщик если ему дадут 50% от кальяна, будет смотреть на качество.
Если конечно вы сами спец в кальянном деле, то кальнщик со стороны не нужен.

Вот когда кухню в ресторане делают и собираются еду продавать, повара же берут не неумеху какого-нибудь, а человека, который готовить умеет, знает ингридиенты какие нужны и т.д. И что-то не слышал, чтобы владельцы или управляющие заведений обучали повара . Почему с кальянами так не может быть, по вашему мнению, не очень понимаю.
Можно и нужно брать кальянщика с опытом работы, который шарит. Он уже своих знакомых кальянщиков подтянет если нужно будет.

Я не спорю, плюсы от приглашенных кальянщиков есть, но я веду к тому, что если задаться целью поставить в своем заведении кальяны на высокий уровень, то это можно сделать и своими силами. По крайней мере знаю много заведений где штатные кальянщики очень активно над кальянами работают, в т.ч. новинки и т.п. предлагают

[Gasan]

AlexeyV (13 Октябрь 2011 - 09:19) писал:

Я не спорю, плюсы от приглашенных кальянщиков есть, но я веду к тому, что если задаться целью поставить в своем заведении кальяны на высокий уровень, то это можно сделать и своими силами. По крайней мере знаю много заведений где штатные кальянщики очень активно над кальянами работают, в т.ч. новинки и т.п. предлагают

Согласен, я только за такое направление, чтобы в штате были свои кальянщики и они были опытные, как вы и сказали зачем такую львиную долю отдавать. Но это возможно если у Хозяина такого заведения есть такие опытные знакомые, и он с ними ведет диалог и прислушывается к их мнению. Ну а если хозяин просто открыл заведение и хочет себе рубить деньги не марочя голову и не вникая в тонкости то лучше пригласить контору со стороны, чтобы и они были очень сильно заинтересованы в повторном приходе клиентов. Просто замечал, что открывая заведения заправлять кальян дают оффициантке или бармену, обьясняют им поверхностно, что и как, вот тебе и кальяны в заведении, в таких случаях лучше звать со стороны.
Как то в одном заведении искали табак по дешевле, со словами а клиенты все равно не разбираются лишь бы дым был, но когда пошли жалобы. одумались.

Сообщение отредактировал Gasan: 13 Октябрь 2011 - 09:41

[Zairo]

я бы сказал что у Хозяина еще очень много разных проблем помимо закупок шлангов табаков и прочих атрибутов
и опытные кальянщики берутся тоже не с неба, их надо искать, вероятнее всего переманивать с другого заведения
и еще, один явный плюс, у кальянных сетей есть свои постоянники, то есть в наша сеть "Падишах" на хорошем слуху в Астане и Актау, и если заходишь в заведение и видишь на кальянной карте "Падишах", то можешь быть уверен что обслуживание будет отличным, а если что то не понравится звонишь хозяину, все тот же номер лекго можно найти на кальянной карте, и он дает втык кальянщикам, что чаще всего означает подарочный кальян или в этом заведение или в другом.

хотя если бы я сам организовывал такую фирму, то никогда бы не назвал ее Падишах)

[I{oT]

AlexeyV (Сегодня, 11:19) писал:

Вот когда кухню в ресторане делают и собираются еду продавать, повара же берут не неумеху какого-нибудь, а человека, который готовить умеет, знает ингридиенты какие нужны и т.д. И что-то не слышал, чтобы владельцы или управляющие заведений обучали повара . Почему с кальянами так не может быть, по вашему мнению, не очень понимаю.

еще раз повторюсь, но с поварами неудачное сравнение...кушаем мы все с рождения..и знаем что вкусно что нет примерно столько же сколько живем, а вот новомодное курение кальяна - ну знает хозяин как выглядит четатам блестящие и вроде много дыма должно быть и табак не обычный,  а какой-то мокрый. Возможно когда уровень знаний в этом направлении станет выше то и отпадет ненадобность в таких фирмах...спрос рождает предложение. И кстати если в заведении  не свои кальяны это еще совсем не значит что они будут супер-пуперскими
Вот поэтому мы тут и собрались обмениваться знаниями и опытом - развиваем культуру так сказать.
Ну и если задастся целью то все можно даже президентом там стать, ну не все же этого хотят, хотя выручка вся твоя будет

[AlexeyV]

I{oT (13 Октябрь 2011 - 12:01) писал:

еще раз повторюсь, но с поварами неудачное сравнение...кушаем мы все с рождения..и знаем что вкусно что нет примерно столько же сколько живем, а вот новомодное курение кальяна - ну знает хозяин как выглядит четатам блестящие и вроде много дыма должно быть и табак не обычный,  а какой-то мокрый. Возможно когда уровень знаний в этом направлении станет выше то и отпадет ненадобность в таких фирмах...спрос рождает предложение. И кстати если в заведении  не свои кальяны это еще совсем не значит что они будут супер-пуперскими
Вот поэтому мы тут и собрались обмениваться знаниями и опытом - развиваем культуру так сказать.
Ну и если задастся целью то все можно даже президентом там стать, ну не все же этого хотят, хотя выручка вся твоя будет

Ну понять офигенный кальян или нет тоже не сложно, совсе не обязательно всю жизнь дымить.

Я со многими кафе работаю и есть отличные примеры, когда в штате есть толковый кальянщик, который и КМы покупает и Голден Лаялину и прочие вкусняшки, короче на должном уровне кальянами занимается. При этом хозяева где-нибудь на перманентном отдыхе, а управляющие особо в кальянах не шарят. Т.е. полностью та ситуация о который ты говоришь. Надо ли говорить, что кальянная ситуация там замечательная?

Кальянщика не сложно найти. Они сами в новые заведения активно прорываются.

Gasan (13 Октябрь 2011 - 09:41) писал:

Ну а если хозяин просто открыл заведение и хочет себе рубить деньги не марочя голову и не вникая в тонкости

Ну это прямой путь к провалу. Если лень во что-то вникать, то лучше этим не заниматься.

[I{oT]

AlexeyV,  ну вот же! но умные ребята-кальянщики  со своими знаниями о ГЛ, КМ и прочих вкусняшках вместо того что 10 % взять организовавывают свой бизнес и берут 50%. Вот и все
ЗЫ и закупаются у оптовиков напрямую, а не у вас не серчайте только за эту колкость

Сообщение отредактировал I{oT: 13 Октябрь 2011 - 13:39

[AlexeyV]

I{oT (13 Октябрь 2011 - 13:36) писал:

AlexeyV,  ну вот же! но умные ребята-кальянщики  со своими знаниями о ГЛ, КМ и прочих вкусняшках вместо того что 10 % взять организовавывают свой бизнес и берут 50%. Вот и все
ЗЫ и закупаются у оптовиков напрямую, а не у вас не серчайте только за эту колкость

Умные ребята кальянщики возможно так и поступают, но вот умный хозяин таких сбривает и берет тех, которые за 10% находят КМы и ГЛ. Как я уже писал такое возможно и это оптимальный варинат для хозяина (речь, напомню изначально идет о том, что лучше для хозяина кафе).

А покупать у меня порой гораздо удобнее, чем посылок из Москвы ждать. На кальяне наценка очень большая, которая всю расходку с лихвой съедает.

[Gasan]

AlexeyV (13 Октябрь 2011 - 13:21) писал:

Кальянщика не сложно найти. Они сами в новые заведения активно прорываются.

Тут не соглашусь, раньше не раз задавали вопрос нет ли кальянщиков знакомых, а о хороших кальянщиках их ещё поискать хорошенько надо, чаше всего кроме как с Аль Факиром с другим табаком не работают и не эксперементируют.
Аль Факир почти везде в кальянных, даже интересно не приедается ли этот вкус любителям покурить кальян в заведениях.

[grok]

Gasan (13 Октябрь 2011 - 14:13) писал:

Аль Факир почти везде в кальянных, даже интересно не приедается ли этот вкус любителям покурить кальян в заведениях.

Только в том случае, если они регулярно (чуть не каждый день) посещают заведение. К тому же хороший кальянщик хорошо делает и на АФ - лично убедился на битве.

[Gasan]

grok (13 Октябрь 2011 - 14:54) писал:

Только в том случае, если они регулярно (чуть не каждый день) посещают заведение. К тому же хороший кальянщик хорошо делает и на АФ - лично убедился на битве.

хорошо делает и на АФ   сложилось такое впечатление, что вы его считаете не хорошим табаком. У нас к примеру в основном его только и берут, и в заведениях чаше только этот табак и используют.

Сообщение отредактировал Gasan: 14 Октябрь 2011 - 07:43

[grok]

Gasan (14 Октябрь 2011 - 07:43) писал:

хорошо делает и на АФ   сложилось такое впечатление, что вы его считаете не хорошим табаком.

Я бы несколько иначе сказал - я его не считаю прекрасным табаком. Во-первых, объективно существуют и получше. Во-вторых, это сугубо субъективное отношение к АФ.

Сообщение отредактировал grok: 14 Октябрь 2011 - 08:10

[I{oT]

Поддержу grok,  и из г%$на конфетку можно сделать было б умение

Gasan (Сегодня, 09:43) писал:

У нас к примеру в основном его только и берут, и в заведениях чаше только этот табак и используют.

а берут его потому что его везде валом и относительно дешевый - нафига заморачиваться и искать что-то лучшее, большинство так и работают.

['hærəsmənt]

По поводу факера: Несколько раз курил в кафе, где только факер, но мастерство кальянщика не пропьешь - дымно, вкусно, долго (мы курили втроем и больше часа, вкус никуда не пропал, просто нам уже было пора уходить).
Так что я всеми руками за, чтобы люди "не заморачивались", а работали с тем табаком, который у них лучше всего получается.

[Borz]

Сколько курил в кабаках - никогда даже интереса не было узнать, что именно забито. Нормально идет - ну и ладно. Да пусть там хоть альганжа, хоть беломор поструганый с арома-палочками))))
А многие уверены, что есть просто такой "Табак для кальяна". И очень удивляются, что их просто куча как брендов, так и вкусов

Сообщение отредактировал Borz: 14 Октябрь 2011 - 09:38