Сообщений в теме: 48

[Ventur]

Кому нужны поворотные IP камеры и с фокусом 12x ?

Самая тема для наблюдением за кальянщиком...

[ZagaXXX]

@Ventur, дорого? можно в личку

[Ar4i-MU]

Ну если брать весовку, то нужно учитывать и консистенцию табака, ведь например со 100гр адалии можно сделать 10 чашек, а с фумари 5(грубо говоря, для примера). Естественно закладывать расчет на "мыши унесли", перевес и прочее. Вот только как учытывать это все в случае когда миксуют разные табаки? Ну а персонал обязательно должен курить в таких заведениях. По большому счету - ничего не поможет, если захотят обмануть/украсть. Не помогут ни камеры, ни охранник, который будет с ними работать и станет их " другом". Остается только брать на работу либо проверенных людей(знакомый, друг и пр.),работать самому, либо зарекомендовавших себя кальянщиков, но это не так легко. В любом случае, если захотят- обязательно обманут, далеко ходить не надо, на барменов например еще никто управу не нашел.

[noveft]

Видели кофемолки с дозатором порций?)

[Xaba]

 Got_2b (03 Март 2016 - 17:16) писал:

Давайте еще обсудим возможные варианты нае обмана кальянщиками владельца заведения и гостей. Это правда интересная тема.

Даже если вы взвешиваете и снимаете видео - гипотетически возможен такой вариант, что, например, компания девочек заказывает раскрученный дорогой табак дынного вкуса.
Им закладывают половину этого табака, а половину своего принесенного аф. Через три смены имеем на руках пачку дорогого табака, которую якобы купили и скурили уже. Пачка выносится с работы.

Я о чем-то подобном слышал от хорошо знакомого бармена в студенчестве. Народ так доливал черт знает что в бутылки и тд и тп

По поводу бара, это прокатит в клубе с большим потоком заказов, если это типа кальянной или мелкого кафе, то там расход бутылки какого-нить коньяка будет 3 бутылки в неделю, и сильно наваришь на этом? А в клубешнике ящик коньяка уходит за одну ночь, и подливать своё бухло есть смысл, но, в Украине чаще всего бухают какой-то самый дешевый коньяк или водку, поэтому ну куда и что еще дешевле подмешивать?
Год проработал барменом) Ни разу ничего не подмешивал и не подставлял, правда недоливал плохим гостям)

Если разрешить кальянщику делать для себя кальяны, что ему мешает забить для себя и вынести гостям, поднять баблишка, еще и на чай заработать)
Есть много технологий он-лайн проверки кипера и плюс видео наблюдение, можно смотреть сколько сидит людей в час пик и на кипере какие столы забиты и сколько кальянов)
У нас на баре была инвентаризация раз в неделю, смену отработал и полная инвентаризация с измерением всего алкоголя, фруктов, кофе и молока)
Хотя все равно минусы по табаку будут вылазить, на руках кальянщика всегда остается табак, что-то мимо чашки пролетело, остался табак от микса, сгорел кальян и перезабить гостям.
В киперах есть возможность задать вес на каждую позицию и количество ингредиентов, их вес. Проще потом переучет делать)

[Ar4i-MU]

Главное не перегнуть палку, а то работать некому будет, и даже поднятие ЗП не поможет.

[Onecet]

Нет смысла мониторить табак, так как он всё равно будет уходить, и из пачки танжа на 1-2 чашечки будет забито меньше. Как вариант, сделать цену кальянам различную, типа аф нахла и т.д одной цены, танж, дарксайд, старбаз, другой цены. И есть такой психологический аспект, когда человеку говоришь что нельзя курить, он будет курить, если же сказать кури, то он будет курить, но уже не с таким азартом, так скажем запретный плод сладок)

[mouzi]

Расчитать можно, для этого нужно составить технологическую карту, сколько идёт табака в чашу, и сколко углей уходит на Ваш кальян, и когда кальянщик забивает в кипере кальян списуеться допустим 15 грамм табака, и 2-3 угля, таким образом и ведёться учёт, Вы же знаете сколько табака ы закупали и видете сколько продаж и расходных матереалов уходит.

[Roma2irk]

 mouzi (20 Март 2016 - 14:42) писал:

Расчитать можно, для этого нужно составить технологическую карту, сколько идёт табака в чашу, и сколко углей уходит на Ваш кальян, и когда кальянщик забивает в кипере кальян списуеться допустим 15 грамм табака, и 2-3 угля, таким образом и ведёться учёт, Вы же знаете сколько табака ы закупали и видете сколько продаж и расходных матереалов уходит.

хорошие у вас кальянные: забили альфач дя и подали...а как посчитать, если я делаю микс из 3-4 вкусов...а как посчитать, если клиент просит заменить угли...

[Ex_cellent]

 mouzi (20 Март 2016 - 14:42) писал:

Расчитать можно, для этого нужно составить технологическую карту, сколько идёт табака в чашу, и сколко углей уходит на Ваш кальян, и когда кальянщик забивает в кипере кальян списуеться допустим 15 грамм табака, и 2-3 угля, таким образом и ведёться учёт, Вы же знаете сколько табака ы закупали и видете сколько продаж и расходных матереалов уходит.

Выше сказали про миксы, плюс еще разные чаши-объемы, на разные табаки разное кол-во угля и тд.
В отличии от кухни и бара тут обычно заказывают что нибудь кислое или свежее, а если попытаться загнать посетителя под свою техкарту, то думаю он больше к вам не придет, а пойдет туда где воплотят в жизнь его хотелки..

[rumpie]

Технологическая карта - простой пример:

В классический кальян идет 15-18 гр. табака и 4 угля.
На фрукте 30-40 гр. табака и 8 углей.

Плюс считается метраж фольги, если калауды - соответственно, не считается.

По итогам недели идет подсчет проданных кальянов и подсчет потраченного/оставшегося табака, +5% на "прилипший табак на пальцах кальянщика при забивке" и если идет перерасход то идет вычет из зарплаты кальянщика.
Итого допустим, продали 100 кальянов - это 1,75 кг табака и 5,5 кг угля.
Потратили меньше - молодцы, бывает. Потратили больше - плати из своего кармана перерасход.

Ну и да, 1-2 камеры на рабочем месте и бдительный охранник минимизируют леваки.
Камеры нужно ставить 100%. Окупятся обязательно за счет минимизации воровства расходников и если что вдруг из оборудования пропадет/сломается есть с кого спросить.

у или как у нас была ситуация, когда кальянщик на ночь оставил плитку работающей на летнем баре и днем до его прихода на работу случился небольшой пожар, который вовремя потушил мангальщик.. В такой ситуации как минимум, понятно, с кого спрос.. Я теперь перед сном обычно смотрю по камере на плитку - выключена ли

Сообщение отредактировал rumpie: 05 Апрель 2016 - 02:57

[Anders]

Нужна автоматическая система контроля, без участия человеческого фактора.

Сообщение отредактировал Anders: 05 Апрель 2016 - 09:29

[effekt]

 rumpie (05 Апрель 2016 - 02:57) писал:

В классический кальян идет 15-18 гр. табака и 4 угля. На фрукте 30-40 гр. табака и 8 углей.

чтоб мне в каком-нить заведении хоть раз так жирно забили...................

[ZagaXXX]

 effekt (05 Апрель 2016 - 09:33) писал:

чтоб мне в каком-нить заведении хоть раз так жирно забили...................

А ну ка не засматривайся на процветающую Европу!

[catloaf]

 mouzi (20 Март 2016 - 14:42) писал:

Расчитать можно, для этого нужно составить технологическую карту, сколько идёт табака в чашу, и сколко углей уходит на Ваш кальян, и когда кальянщик забивает в кипере кальян списуеться допустим 15 грамм табака, и 2-3 угля, таким образом и ведёться учёт, Вы же знаете сколько табака ы закупали и видете сколько продаж и расходных матереалов уходит.

как уже сказали миксы и прочее это лирика
русский человек себе в карман может 5 грамм отсыпать, а в чашу просто забить меньше
и под фольгой ты никак не проверишь что там)

[Onecet]

 rumpie (05 Апрель 2016 - 02:57) писал:

В классический кальян идет 15-18 гр. табака и 4 угля.
На фрукте 30-40 гр. табака и 8 углей.

Качество кальянов низкая будет, кальянщики будут гнаться и боятся перерасхода.

[Squat]

Интересно какой контроль за расходом табака в ХП?! Мне кажется, его там просто нет и все у них в порядке )

[Onecet]

 rumpie (05 Апрель 2016 - 02:57) писал:

В классический кальян идет 15-18 гр. табака и 4 угля.
На фрукте 30-40 гр. табака и 8 углей.

В своём городе мне нравилось одно заведение, там был и вкусный чаи, и классный кальян, и крутой бар, но недавно похоже там тоже поставили рамки для кальянщиков и теперь я, как и другие мои знакомые хожу очень редко, а если и хожу то попить чай.

 Squat (07 Апрель 2016 - 09:26) писал:

Интересно какой контроль за расходом табака в ХП?! Мне кажется, его там просто нет и все у них в порядке )

Я тоже так думаю, потому что если делать заведение хорошим, то нужно не боятся расходов и убирать рамки. Единственное можно следить за тем, что бы табак не выносили тоннами.

[effekt]

 Squat (07 Апрель 2016 - 09:26) писал:

ХП

Я всё понял, ты у них уже на зарплате, у них и у старбаза

[Bazyl]

Хотелось бы, чтобы Антон отписался в этой теме. Интересно же.